Для приготовления этого блюда понадобится: 12 средних картофелин, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, один стакан сметаны и соль по вкусу. Для грибного фарша потребуется: 40 грамм сушеных грибов, одна луковица и 2 столовые ложки сливочного масла. Для мясного фарша необходимо взять: 400 грамм жирной свинины, одну луковицу, соль и перец по вкусу. Грибы необходимо вымочить в холодной воде и отварить. Воду сливаем, а грибы мелко нарезать, обжарить и смешать с обжаренным, мелко нарезанным луком. Солим и перчим по вкусу. Свиное мясо мелко нарезать и смешать с сырым, мелко нарезанным луком. Мясо обжаривать не нужно. Картофель необходимо натереть на мелкой тёрке, отжать сок и дать ему отстояться. Затем, сок сливаем, а оставшийся крахмал добавляем в картофель, солим и тщательно перемешиваем. Из него делаем лепёшки, в центр которых кладём мясной или грибной фарш, скатываем шарики, обваливаем в муке и обжариваем в сливочном масле. После этого, готовые шарики складываем в лоточек, заливаем сметаной и запекаем в духовке 30 минут. Подавать колдуны нужно горячими со сметаной, квашеной капустой, свежими овощами, солёными огурцами, брусникой или яблоками. Так же, к ним можно подать мясной или грибной бульон.
