Согласно толкованию словаря курзе — это вид вареников у кавказских народов. Да, действительно, есть много общего, впрочем, и разница тоже имеется. Главное различие, в первую очередь, состоит в консистенции и составе начинки. Начинка в курзе, как правило, полужидкая или жидкая и это обуславливает все — и способ защипа теста и технологию лепки изделий. Предлагаем вашему вниманию рецепт яичных курзе, где все можно прочувствовать на практике. Начинкой для таких курзе является жидкая яичная смесь, в которую добавлены специи и обжаренный лук. Традиционным способом слепить вареники с таким наполнением просто не реально, все вытечет, поэтому из раскатанного и нарезанного теста лепится сначала мешочек, а потом в него заливают омлетную смесь, оставленное для этих целей отверстие залепляется и теперь уже курзешкe-вареник можно варить до готовности. Хотите приготовить? Ведь даже бизнесмен или важный представляющий брокер не откажется вкусно поесть. Компоненты для приготовления теста: 2 стакана муки, около 1 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли. Для начинки необходимо следующее: яйца – 10 штук; лук репчатый – 4-5 средних луковицы, можно взять перьевой лук или приготовить смесь зеленого и репчатого лука, все по настроению и вашему вкусу; молоко – не обязательно, но можно при желании и добавить; жир для жарки лука – можно использовать для этой цели растительное масло, но в оригинале применяется бараний жир; специи – можно ограничится добавлением только молотого перца, но традиционного добавляют еще мелко нарезанную сушеную колбасу и тмин; соль. Техника приготовления: Из воды, муки, и соли замешивается пресное тесто как на пельмени или вареники. Тесто следует вымесить очень тщательно, буквально до чистых рук, то есть до абсолютной неприлипаемости. Приготовленное тесто нужно накрыть и оставить на 10-15 минут для отдыха. Теперь мелко режем репчатый лук для начинки и обжариваем его на растительном, бараньем, сливочном или любом другом жире до слегка золотистого цвета. Если решили добавить зеленого лука, то его также надо мелко порезать и добавить в начинку в не обжаренном или слегка обжаренном виде — на ваш выбор и вкус. Яйца нужно слегка взбить со специями и солью. Можно влить немного молока. В яичную смесь добавляем обжаренный лук, все размешиваем и начинка готова! Фрагмент теста нужно тонко раскатать и нарезать тонким стаканом на кружочки. Теперь из каждого кружка при помощи большого пальца лепится мешочек защипыванием краев в виде косички. Затем в мешочек заливается 1-2 столовые ложки начинки, в зависимости от объема мешочка. Оставленное отверстие следует залепить. Слепленные курзе следует сразу же закидывать в кипящую подсоленную воду. После их всплытия нужно еще поварить около 5 минут. Готовые курзе нужно достать шумовкой и тут же смажьте сливочным или растительным маслом, чтобы не слиплись. А теперь форекс биржа подождет — приятного аппетита!
