Для компота из абрикосов подходят только зрелые плоды, их можно определить по мягкости, для этого нужно немного прижать ягоду. Мякоть спелого абрикоса как бы пружинит, а потом возвращается к предыдущему состоянию. Мягкие и перезревшие ягоды, при пастеризации растворяться, компонент окажется мутноватым. Если вы купили зеленоватые абрикосы, так как они оказались дешевле, не расстраивайтесь, из них получаются вкусные конфитюры и джемы. Обратите внимание на то, что если плоды крупного размера – обязательно разделите их на половинки. Разделяют ягоды на бороздке, а потом избавляются от кости, готовые плоды разложите в банку рядами. Маленькие абрикосы закрывают цельными, с косточкой и без нее. После того, как готовы плоды – займитесь сиропом, он бывает разной концентрированности, все зависит от сладости плодов. Для кислых ягод используют полкилограмма сахара на литр жидкости, для не очень кислых –400 грамм, после приготовления и этого ингредиента – можете приступать к консервированию. В банки уложите все абрикосы, залейте их горячим сиропчиком, накройте крышкой, пастеризовать нужно при температуре 85 градусов по Цельсию. Пол литровые банки пастеризуют минут двенадцать, литровые – минут восемнадцать, а трехлитровые в течение получаса. Помните, что существует дозировка сухих компонентов, а также нужно контролировать температуру при процессе. Кстати, пастеризация и стерилизация разнятся конкретно температурой, исходя из чего, требуется повышенный контроль. Пастеризация предостерегает нас от микроорганизмов, которые несут вред, впервые ее озвучил Луи Пастер, в честь которого и назвали это действие. Если отсутствует термометр, придется заняться стерилизацией.
