В Японии рис выступает основной зерновой культурой, на нем основана непосредственно вся японская кулинария, исходя из этого, не удивляет, что большое количество японской утвари сделано специально, чтобы обрабатывать рис. В былые времена рис в Японии варили именно на открытом огне, в чугунном котелке, который назывался о∙кама, он был немножко закруглен, плюс с юбкой, которая переправляла тепло к нижней части котелка. Приготовленный рис перекладывали после этого в о∙хицу, то есть деревянную посуду, а после этого раскладывали по чашкам. На сегодняшний день рисоварка может сохранять рис теплым на протяжении всего дня. Используют херу либо сямодзи, это же деревянная лопаточка, она нужна для обсушивания сваренного риса, а еще, чтоб протирать жидкие продукты через сито. В тазу для сушки, который на японском языке называется хандаи и хангири, уже сваренный рис, что требуется для сушки, перемешивают со смесью уксуса. Данный предмет утвари практически всегда делают из древесины японского кипариса, она пористая, поэтому вбирает лишнюю влажность. Перед применением таз следует заливать холодной водой, а уже перед тем, как делать суши, сливаете воду, она полностью стекает, а потом протираете тазик тряпкой, смоченной немного в уксусе, дабы вода не попала в рис. Значит, после применения таз тщательно помойте, просушите, и только после этого можете прятать обратно в шкаф. Вдруг вы регулярно готовите суши, лучше всего купить набор для суши, это упростит дело, хотя и былые приспособления будут не лишними. Следует иметь в своем арсенале циновку для суши, без макиса нереально обойтись, особенно, если приняли решение готовить нори-маки, значит, суши, что заворачиваются в листья водорослей, что называются нори. Помимо этого, макису может потребоваться, чтобы отжать воду из сваренных овощей для салата перед тем, как сдобрить их заправкой.
