Чтобы приготовить фрикасе необходимо подготовить: 750 грамм телятины, 250 грамм лука-шалот (размер большой виноградины), одну головку репчатого лука, одну морковь, веточку корневого сельдерея, 5 веточек петрушки, веточку свежего тимьяна, лавровый лист, 3 гвоздики, 50 грамм сливочного масла, половину чайной ложки соли, молотый белый перец, стакан сухого белого вина, 250 грамм шампиньонов, 2 яичных желтка, 125 грамм сливок, сок одного лимона, щепотку тёртых мускатных орехов и чайную ложку крахмала. Мясо необходимо очистить от жира, тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками, приблизительно 3 сантиметра. Почистить лук-шалот, морковку и репчатый лук. Вымыть петрушку и тимьян, после чего, связать их вместе с сельдереем и морковью. Гвоздику и лавровый лист, просто воткнуть в луковицу. Мясо и лук-шалот необходимо обжарить на сливочном масле, но не допустить, чтобы они стали румяными. Соль, перец, овощи, вино и 125 грамм воды добавить к мясу и тушить на протяжении часа под закрытой крышкой. Через час нужно вынуть овощи и лук, а добавить шампиньоны, разрезанные пополам. Всё это тушится ещё 15-20 минут. В конце, необходимо взбить яичные желтки со сливками, мускатными орехами, лимонным соком и крахмалом. Эту смесь, тонкой струйкой добавит во фрикасе, и убрать с огня. В качестве гарнира хорошо подойдёт лапша, заправленная маслом.
