Что такое мясо? Часто можно услышать, что от мяса мы получаем много питательных веществ, мясо незаменно, без мяса – не еда… Но при всем этом мясо не содержит в своем составе никаких особо важных и полезных веществ для организма. Мясо животных, которое мы употребляем в пищу, содержит около 15-20% белка. Но мясо в этом случае не рекордсмен. Например, сыр содержит в своем составе 30% белка. Сторонники мяса могут сказать, сто белок, который содержится в его составе, особо питателен. Но так ли это на самом деле? Действительно, кроме содержания самого белка важно и его питательность. Белки состоят из аминокислот. Когда белки поступают в наш организм, они усваиваются не непосредственно, а когда разлагаются на аминокислоты. Именно аминокислоты так важны для организма. Они определяют питательность белка. Когда говорят о необходимости употребления мяса, ссылаются на количество белков в его составе, но как было сказано выше, незаменимых компонентом нет. Полезность белка определяется процессом его усваивания. Быстрее всего усваиваются белки молочных продуктов. А вот белки мяса очень долго усваиваются. Так же мясо кроме белков содержит жиры. Это большая часть его состава. Жиры бывают насыщенные и ненасыщенные. Жиры мяса состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот. По питательной ценности насыщенные жирные кислоты уступают ненасыщенным. Таким образом, можно отметить, что мясо не является источником каких-то особенных белков или жиров.
