Чтобы пицца заслужила честь называться неаполитанской, должны быть выполнены некоторые условия: тесто должно быть сделано из муки, дрожжей (возможно, пива), соли и воды. Жир не используется, а диаметр пиццы составляет максимум 30 см. Замес теста осуществляется руками или специальной машиной. Противни запрещены, выпекают прямо на дне печи, которая сделана из кирпича и огнеупорных материалов, похожих на вулканический камень. Печь зажигается дровами; температура должна быть не менее 400 градусов. Пицца должна быть хорошо пропечена, но не высушена, бортик должен быть высоким, мягким внутри, но хрустящим. В Италии более 40 000 пиццерий (из которых не менее 5000 в Неаполе), они продает около 3 миллиардов единиц блюда в год. Повар, который готовит пиццу, называют «пиццаола». Существует профессиональная ассоциация (Associazione Vera Pizza Napoletana) и праздник pizzolio 25 октября. Существует особый стандарт, как для вин и сыра, DOC (Denominazione di Origine Controllata), по которому «Классический» вариант блюда изготавливается только мужчинами и выпекается только в дровяной печи. Самая известная «Маргарита» названа в честь королевы Сицилии — Маргариты Савойской. С тех пор в Италии количество названий блюда выросло до 2000 наименований. Готовим самостоятельно – тонкости использования необычных добавок и специй Поиск продуктов по большей части рецепта не так сложен. Однако есть некоторые специфические итальянские продукты, которые стоит найти, потому что они придадут блюду уникальный вкус. Традиционные итальянские рецепты пиццы используют широкий ассортимент средиземноморских продуктов от сушеных томатов и густого оливкового масла до свежих трав и специй: Оливковое масло незаменимо для приготовления настоящего итальянского варианта рецепта. Оливки. Из прессованных оливок делают пасту, которую продают на стендах деликатесов в крупных магазинах. Каперсы. Это бутоны колючих лиственных растений. Они имеют прекрасный, но очень специфический аромат, и поэтому должны использоваться умеренно. Тимьян. Можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Петрушка простая и кудрявая. Используются молодые и нежные ростки, сушеные имеют вкус травы. Базилик. Самый ароматный из итальянских зеленых пряностей. Лучше всего использовать в свежем виде. Майоран добавляют в готовое блюдо. Шалфей и мята используются только в свежем виде. Черный перец используется свежемолотом виде. То же самое относится к мускатному ореху. Сыры. Традиционные рецепты включают моцареллу, пармизан, пекорино, горгонзолу и рикоту. Пармизан и Пекорино лучше всего тереть непосредственно перед употреблением. Сушеные помидоры. У них невероятный вкус, который ни с чем не сравним. Они продаются в крупных супермаркетах. Источник: онлайн ресторан https://topfood.ua/.
