Как вы знаете, борщ принято считать истинно украинским блюдом, хотя он уже давно не считается достоянием только нашей кухни. Вообще, все рецепты борщей основаны на использовании свеклы, именно она может придать характерного вкуса, а также окраса блюду, не считая этого ингредиента, еще обязательными продуктами считаются картофель, капуста, морковь, петрушка с луком, помидоры. Если есть желание можно добавить фасоль, кабачок, кислое яблоко и репу. Борщи частенько готовят не просто с овощами, а еще с черносливом, грибами и засушенными фруктами. Особенности приготовления овощей для борща заключаются в их необычной предварительной обработке по раздельности. Именно из-за этого, свеклу пассируют, затем тушат, в первом случае ее следует натереть на терке, а после пассировать на масле на сковороде, немного помешивая, но, помня о том, что не должен появиться темный окрас. Во время тушения соломку обязательно нарезают ломтиками, тушат в закрытой посудине в небольшом количестве жидкости, при добавлении масла, а можно и лимонной кислоты. Чтобы свекла не пригорала, помешивайте ее чаще, тушите изначально на сильном огне, а когда это все закипит, то поддерживайте только слабое кипение. Сварить свеклу еще можно, если разрезать ее на большие куски, при этом залейте блюдо малым количеством воды с добавлением уксуса, тогда свекольный отвар можно добавить в готовый борщ, он получит густой, яркий и насыщенный оттенок. Если вы остановились на фасолевом борще, то фасоль следует сварить предварительно, так как она долго варится, где-то около часа, а борщ ею заправляют всего за пятнадцать минут до готовности. В случае репы, то ее нужно пассировать с морковью, яблочки с кабачками также пассируются, их закладывают в последнюю очередь, но не позднее, чем за десять минут до готовности блюда. В основном, борщи всегда готовят на мясном, смешанном либо костном бульоне.
