От маринада для шашлыка во многом и зависит вкус будущего мяса. Именно в нем томится мясо перед помещением его на огонь. Так что важно чтобы маринад был приготовлен по всем правилам, ведь хочется, чтобы мясо было сочным и вкусным. Рецептов маринада очень много: кефир, вода, вино и это далеко не весь перечень. На http://www.koptim-sami.ru/shaslik_1.php предоставлены не только рецепты маринада. Тут также можно найти и секреты по жарке шашлыка. А сейчас просто запомните парочку простых советов маринования вкуснейшего шашлыка. Многие считают, что в маринаде обязательно должен присутствовать уксус. Его резкий запах, и кислинка, слабо ассоциируются с сочным шашлыком, но «кулинары» все равно подливают в маринад уксус. Нельзя этого делать, уксус перебивает вкус мяса, и оно не становится более нежным. Зато бело вино хороший помощник при мариновании. Купите бутылку белого вина и на килограмм мяса добавьте 300 грамм вина. Шашлык получится сочным и ароматным. Не забывайте и про лук. На килограмм мяса требуется и такое же количество лука. При мариновке шашлыка нужно все выкладывать слоями: слой мяса и слой лука. Таким образом, делаем все доверху. Шашлык маринуем в эмалированной посуде. После того, как уложили мясо с луком, беремся за вино и специи. Определяем на глаз количество соли, перца, специй. Можно купить и уже готовую приправу для шашлыка. На килограмм мяса требуется одна упаковка специй. Вино со специями смешиваем и заливаем им мясо. Накрываем мясо крышкой и ставим под гнет. В идеале шашлык должен сутки мариноваться в холодильнике. Если уж сильно спешите, то достаточно 2-3 часов мариновки мяса. Ни в коем случае не маринуйте мясо в деревянной кладке, так как дерево имеет свойство впитывать влагу. Скорее замаринуется Ваша деревянная посуда, нежели само мясо.
