Примерно 300 лет Тунис находился под непосредственной властью Франции. Отсюда и довольно смешение традиций в современной тунисской кухне и ее невероятное разнообразие — по-восточному острая и пряная, она в себе несет следы французской изысканности и утонченности. Омлеты по-тунисски Омлет согласно традиции считается почетным национальным тунисским блюдом. К этому также свою руку приложили французы. Тажин — это невероятно вкусный сырный омлет с мясом или курицей, и ожжа — это омлет с помидорами. В такое блюдо повара Туниса очень часто добавляют обычного тунца. Кстати, все местные жители говорят, что само слово «тунец» пошло от названия именно их страны. Кускус — это национальное блюдо Туниса Кускус, без сомнений, — самое знаменитое национальное блюдо. Его готовят из пшеницы исключительно грубого помола, которую обрабатывают соответствующим образом. Интересным является и само название данного блюда — взять чего-нибудь невкусного много-много и добавить совсем немного вкусного. Все это тщательно перемешать — и в итоге получить много-много всего вкусного. А из вкусного можно добавить практически все, что душе угодно. Это и курица, и баранина, и различные фрукты. Приготовить данное блюдо очень просто — берется крупа очень мелкого помола и томится на пару в очень большом дуршлаге, причем не обязательно на водяном: в кастрюле в обязательном порядке варится мясо, очень часто — курица с шафраном. В бульон также кладут перец, помидоры, картошку, лук, тыкву и другие пряности. Весь аромат пар, конечно же, отдает кушанью, после чего бульон и кашу тщательным образом перемешивают. Вот и готов кускус. Данное блюдо идет на все случаи жизни. Его можно есть практически каждый день, и без него не обходится здесь ни один праздник. Кускус принято есть из общей посуды руками или ложкой. Харисса В отношении специй и пряностей, тунисская кухня очень близка к европейской, нежели традиционно арабской. Единая острая приправа — это харисса. Она подается в отдельной посуде вместе с оливковым маслом. По вкусу очень сильно напоминает аджику, только сама харисса не такая уж соленая. Едят данную пряность с хлебом, обмакивая в тарелку малые кусочки лаваша. Рыба и мясо в Тунисе Тунисцы едят говядину, баранину, иногда также верблюжатину. Единым исключением есть свинина. Что вовсе не удивительно — все-таки Тунис — это поистине мусульманская страна. В связи, с чем рыба и морепродукты намного предпочтительнее мяса, хоть и стоят намного дороже. Напитки Жирную пищу принято запивать чаем. Традиционно мусульмане не пьют алкоголь, но в этой стране производятся вина (столовые и сухие), а также пару сортов пива. Стоит отметить, что национальный напиток Туниса — это, конечно же, зеленый чай с мятой, который был заварен вместе с миндалем или сосновыми орешками. Его пьют очень горячим и сладким. Также пьют тщательным образом охлажденное пальмовое молоко. Очень популярно кофе с кардамоном. Фрукты и сладости Тунисцы едят очень много различных сладостей, которые готовят во многих случаях из патоки. В пищу также идет множество фруктов и овощей, особенной популярностью пользуются необычные плоды кактуса.
