— Ты что, свеклу воруешь? — Да что вы, я ее подтягиваю, чтобы быстрее росла. СОСТАВ 3 небольшие свёклы (700г), 3 крупных яблока (400г), 2 средние луковицы (200г), 1,5 ч ложки соли, перец, 1 стакан воды (250г), 100г растительного масла, 3~5 шт лавровых листов, 5 горошин душистого перца, 20 горошин черного перца, 2~3 ч ложки 6% уксуса (лучше винного или яблочного) или лимонного сока В миску положить лавровые листы и оба вида перца. Залить стаканом кипятка и оставить настаиваться. Подготовить овощи. Лук мелко нарезать, свёклу и яблоки натереть на крупной тёрке. В сковороде с толстым дном на максимальном огне разогреть растительное масло. Выложить лук и обжаривать его 10 минут, до начала зарумянивания. К луку положить свёклу и яблоки. Жарить при периодическом помешивании 15 минут — соки должны частично выпариться и овощи начать поджариваться. Вылить в сковороду ароматный настой (лавровые листы и перец выкинуть). Посолить, поперчить и налить уксус или лимонный сок. Чем кислее были яблоки, тем меньше уксуса потребуется. В идеале нужно взять очень кислые яблоки, а уксус не использовать вообще. Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить икру 30~40 минут до мягкости свёклы. Каждые 7~10 минут овощи перемешивать и проверять, не слишком ли сильно испаряется влага. Если крышка не плотная, и влага быстро испаряется, доливать в икру по четверть стакана кипятка. Готовую икру снять с огня и оставить до остывания. При желании в остывшую икру можно положить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс и/или свежий укроп. Для того чтобы заготовить такую икру на зиму, количество уксуса нужно увеличить до 4-х чайных ложек. Уксус вводить непосредственно перед укладкой икры в банки. После расфасовки горячей икры по банкам и укупоривания, банки укутать в тёплое одеяло и оставить там для постепенного остывания на 3 дня.
