— Кум, что ты делаешь в моем погребе? — Тебя ищу. — А сало зачем съел? — А чтоб под ногами не мешалось. СОСТАВ 800г~1кг маложирной свиной грудинки, 1,5 ч ложки соли, 1 ч ложка перца, 3~4 горсти луковой шелухи Грудинку хорошо вымыть. Шкурку тщательно выскоблить ножом под струёй прохладной воды. Со всех сторон втереть соль и перец. При желании добавить другие любимые специи. Если кусок грудинки слишком большой, нарезать его на более удобные куски. Луковую шелуху вымыть и тщательно отжать. Для приготовления можно использовать специальный рукав для запекания или пакеты для запекания или обычные толстые полиэтиленовые пакеты (тонкие шуршащие не подходят!). Положить в пакет часть луковой шелухи. Затем уложить грудинку. Сверху — оставшуюся шелуху. Как можно более тщательно выпустить из мешка воздух, закрутить горловину и крепко завязать. Уложить во второй пакет, выпустить воздух и завязать. На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при варке не было соприкосновения пакета с дном кастрюли. На тряпочку положить пакет с грудинкой. И налить кипяток. Сверху положить какой-нибудь груз, например, подходящую по размеру тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и оставить на 3 часа. Вода не должна кипеть, а лишь тихо колыхаться. Через 3 часа огонь выключить и оставить грудинку остывать до комнатной температуры, не вынимая её из воды. Вынуть кулёк из кастрюли, разрезать пакеты и вынуть грудинку. Счистить с неё прилипшую шелуху. Тёплую грудинку можно подавать c кашами и овощами. После охлаждения в холодильнике грудинку можно нарезать и собрать бутерброд.
