Пирожок с повидлом, купленный в кондитерской «У Изи» оказался больше пирожком, нежели с повидлом. СОСТАВ 2,5кг яблок, 1 стакан сахара (200г), сок 1 лимона (60~70г), 50г воды Яблоки вымыть и вырезать серединку. Если у яблок толстая шкурка, то очистить. Если яблоки тонкошкурые, то можно их не чистить. Яблоки нарезать произвольными кусочками и положить в глубокую сковороду (сотейник). Налить воду и насыпать сахар. Выдавить сок из лимона, выбирая косточки. Закрыть сковороду плотной крышкой и поставить на средний огонь. Когда начнётся кипение, огонь убавить до минимума, а яблоки перемешать. Тушить яблоки до размягчения — мягкие летние яблоки примерно 5 минут, жёсткие зимние яблоки — 15 минут. Измельчить яблоки до состояния пюре. Это можно сделать тремя способами. 1. Тщательно размять яблоки толкушкой. В этом случае яблоки обязательно перед готовкой нужно очистить от кожицы и тушить до полной мягкости. Такое повидло получается не слишком гладким, в нём могут встречаться неразмятые кусочки яблок. 2. Протереть яблоки через мелкий дуршлаг или сито. При использовании этого способа повидло выходит наиболее однородным. 3. Взбить повидло погружным миксером. Это самый простой и быстрый способ. При тщательном измельчении повидло получится гладким. При слишком кратковременном взбивании в повидле могут остаться неразмолотые кусочки. Измельчённые яблоки повторно довести до закипания. Если повидло будет использоваться сразу или в течение одной-двух недель, то разложить его в чистые баночки, закрыть их пластиковыми крышками, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник. Если повидло будет храниться долгое время, то уложить его по простерилизованным банкам, укупорить, завернуть в тёплое одеяло и оставить на 2~3 дня. Хранить закатанные банки с повидлом можно при комнатной температуре. Выход: примерно 1,5 литра.
