Печень телячья 750 г. Рис 400 г. Ветчина пармская 12 ломтиков. Масло оливковое 8 ст.л. Чеснок 1 долька. Лук репчатый 1 шт. Сыр пармезан 100 г. Масло сливочное 100 г. Бульон говяжий 1 л. Сыр пармезан 100 г. Шалфей зелень 12 листочков. Перец чёрный свежесмолотый. Соль. Мелконарезанные лук и чеснок обжарить 5 минут в 3 ст.л. оливкового масла. Всыпать шафран и рис, обжаривать 1 минуту, влить бульон, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой. Запекать при 180°C 30-40 минут. Телячью печень разрезать на 12 одинаковых кусочков, разложить на столе на ломтики пармской ветчины, положить на каждый по листочку шалфея, свернуть рулетики, скрепить деревянными зубочистками. Рулетики обжаривать 2минуты в остальном оливковом масле, один раз перевернув. Накрыть крышкой. В рис положить тёртый пармезан и сливочное масло, хорошо перемешать, добавить соль и перец, разложить по тарелкам, сверху выложить обжаренную печень.
