Недавние исследования ученых показали, что употребление суши способствует уникальным процессам в кишечнике. Бактерии, которые находятся в данном продукте, помогают лучше усваивать питательные вещества. Особенно это касается водорослей «нори», которые обладают специфическими свойствами, влияющими на процессы в кишечнике. В тоже самое время, исследование показало, что именно в кишечниках японцев находятся те бактерии, которые способны перерабатывать белки морских водорослей. Авторы исследования из Парижского университета попытались выявить гены, которые отвечают за переваривание особых углеводов, которые содержатся в листьях морских водорослей. Особенностью этих углеводов являются внедренные молекулы серы, для которых нужны особые ферменты. Изучив их, ученые сумели выявить микроорганизмы, которые используют необходимые гены для метаболизма. Такие гены обнаружились у многих японцев, но почти ни у одного американца. Это объясняется тем, что на протяжении сотен лет японцы активно ели сырые водоросли, а также сырую рыбу. Что же касается других народов, то поедание сырой рыбы чревато для них заражением гельминтами и бактериями, которые влияют на организм самым негативным образом. Поэтому ученые настаивают на том, что есть суши с сырой рыбой можно только, если ты японец. Всем представителям иных национальностей предпочтительнее употреблять в пищу термически обработанный продукт.
