Кухня Узбекистана отличается от всех преобладанием в рационе разнообразных мучных изделий, кислого молока, лепешек и овощей. Характерно применение очень много мяса, в частности, баранины. Узбеки не употребляют совсем в пищу свинину, гусей и уток. Рыбные блюда готовят очень редко, также особо ограничено употребление яиц. Узбекский плов Плов, конечно же, является почетной визитной карточкой всей узбекской кухни. Между тем данное понятие очень условное, так как практически везде его готовят по-разному. Иногда баранину (по мнению многих узбеков — обязательный ингредиент) заменяют говядиной. Впрочем, всегда в плове есть морковь, лук и рис. Узбеки в своем большинстве используют крупный хорезмский рис, так как именно его зерна обладают особенным жемчужным блеском. Морковь выбирают желтую. Про саму историю созданию плова ходят множество легенд. Рассказывают о том, что перед походом в Индию Тамерлан приказал поварам придумать вкусное и сытное блюдо. Причем воины, попробовав его, должны были на протяжении долгого времени вообще не чувствовать голода. Так в мире и появился плов. Узбекский плов имеет достаточно пикантный вкус при помощи различных пряностей. Это барбарис и зира (семена аниса). Он должен быть целой формы, блестящий, без каких-либо посторонних примесей. Иногда также добавляют шафран. В Средней Азии плов готовит лишь мужчина. Кулинарные приемы Узбекистана Главными приемами качественной тепловой обработки служит именно обжаривание. Пищу жарят главным образом в жире, иногда на открытом огне — в тандыре (тануре) или на мангале. Интересно знать, что узбеки обжаривают не одно мясо, но также овощи и многие мучные изделия. Процесс жарки идет в казанах — полностью открытых металлических котлах с достаточно толстыми стенками. Супы Стоит отметить, что супы Узбекистана достаточно специфичны, в частности, если сравнивать с европейскими. Они намного плотнее и напоминают скорее всего кашицу. К тому же они невероятно жирные и наваристые. В супы из овощей в обязательном порядке кладут морковь, тыкву или репу. А также особенную среднеазиатскую мелкую фасоль — маш. Узбеки в пищу потребляют очень много лука, примерно в 5 — 6 раз больше россиян. Изначально суп жарят, то есть тщательно обжаривают все твердые продукты, после чего заливают водой всю полученную смесь. Традиционными узбекскими супами считаются пиева, шурпа, мастава и кисломолочные супы. Мясо по-узбекски Узбеки никогда в жизни не отделяют мясо от костей. Оно и обжаривается, и варится вместе с костью. Все мясные блюда Узбекистана примитивны — они состоят лишь из обжаренного лука и мяса. Подаются исключительно без гарнира. Популярны в Узбекистане манты, шима, манпар (похожее на лапшу с мясом). Тесто и мучные изделия Узбеки в пищу употребляют очень много изделий из теста, как жареного, так печеного и вареного. Вместо хлеба едят разные лепешки — лочире, нони, чевати, катламы. Их выпекают в специализированной печи, прикрепляя к несколько раскаленным стенкам. Иногда определенные мучные изделия готовят исключительно в котле.
