Как бы то ни было, люди отдаленные от кулинарии почему-то подразумевают, что винегрет обозначает некую смесь, то есть ералаш, на самом деле, это слово, приближенное к французскому языку, и в принципе обозначает уксус. Каждый из нас имеет право гордиться тем, что данный салат истинно русского происхождения, хотя назван он, в принципе, на зарубежный манер. Это блюдо холодное, сделанное из овощей, было весьма традиционным на царском столе, а со средины девятнадцатого века его еще начали подавать хорошенько сдобренным уксусом. Винегрет с самого начала не считается столь простым, каким мы его кушаем сейчас. Только то, что в нем присутствовало большое количество продуктов, доступное практически всем, изменило салат до неузнаваемости, при этом сейчас винегрет – всенародное блюдо. Значит, рецепт классического винегрета именно заключается в том, что к его составу относились две свеклы, три – пять картофелин, небольшие огурчики, маринованные белые грибочки, белая фасоль и филе судака. В общем, всего достаточно взять по сто грамм, далее пятьдесят грамм каперсов, чуть-чуть свежей капусты, ложка горчицы, сахар, растительное масло и полстакана трехпроцентного уксуса. Как же дальше поступить с перечисленными ингредиентами? Свеклу сварите либо запеките, картофель с фасолью хорошенько проварите, судака пожарьте, поперчите и посолите. После этого, все ранее упомянутое, а еще огурцы с грибами накрошите кубиками, капусту нашинкуйте, выдержите в горячей воде, пока размякнет и на дуршлаг. Перемешайте, залейте соусом и дайте настояться! Вообще, классический рецепт винегрета был бы не полным, если бы мы не затронули тему приготовления соуса для салата, проще рецепта просто не существует. Возьмите немножко холодной воды, размешайте в ней сахар, горчицу, соль, перец, после в смесь постепенно добавляйте уксус, вот и все. Но дело в том, что пряность получится невероятно вкусной. Состав винегрета серьезно поменялся с конца девятнадцатого века, помимо свеклы, картофеля и соленых огурчиков, начали добавлять репчатый лук и отваренную морковь.
