Многие из вас пробовали рыбку горячего копчения. Это прекрасное золотистое лакомство, имеет нежный вкус, что ни кого не оставляет равнодушным. Вы никогда не предполагали, как коптят рыбу? Эта стадия по большему счету для новичков, тех, кто ни разу не коптил рыбу.Прочитав эту статью, вы поймете сам смысл и принципы, сконструируете коптилку, и попробуете рыку собственного производства. Горячее копчение по сути дела, это процесс термической обработки рыбы, во время которого рыба хорошо пропитывается дымом от стружек из дерева. Начать стоит с азов. Для копчения рыбки пригодны стружки и опилки из ольхи, груши, рябины, сливы, яблони, малины, калины, крыжовника, ежевики и красной смородины. Но самой популярной считают все же ольху. Ее довольно просто отыскать и заготовить, а дым от такой стружки всегда с приятным ароматом. Рыба во время копчения должна пребывать в закрытой емкости, и чтобы минимально поступал туда воздух. Но его должно вполне хватить для того, чтобы древесная стружка начала тлеть. В случае того, если воздуха будет чрезмерно много, стружка будет загораться, а рыба прокоптится недостаточно, то есть дым будет проходить через отверстия. Лучше всего рассмотреть довольно простую конструкцию для копчения рыбы. Она будет состоять всего лишь из трех частей: решетки, на которую вылаживают рыбу, поддона для опилок и верхней крышки. Процесс самого копчения очень простой: распотрошите рыбку, натрите ее нутрии и снаружи солью, дайте немного подсолиться, а также подсохнуть (где-то полчаса, но это не обязательное условие). Разжигайте мангал с огнем, подождите, пока дрова прогорят и станут углями. В поддон наберите стружку для копчения, установите ровно сетку, на которой будет рыба, и накройте все крышкой. Раздуйте угольки до красноты, установите над ними коптилку. Через некоторое время, вы заметите, что из щелей вашей коптилки начнет проходить дым – то есть начался процесс. Длительность копчения будет зависеть от жара углей, от конструкции самой коптилки, и ясное дело, размеров рыбы. Интересную информацию и полезные рецепты теперь можно узнать не только из кулинарных книг, но и с Интернета. И главным образом это сэкономит ваше время и деньги!
