Готовится это блюдо в казане. Мясо для него можно брать практически любое. Подойдет и свинина, и баранина, и говядина. Главное, чтобы само мясо было очень качественным. И, конечно же, картофель должен быть самым лучшим. В процессе приготовления придется использовать какой ни будь жир. Его тоже, каждый выбирает по своему усмотрению, это может быть и животный жир, и растительное масло. Масло нужно заливать в уже хорошо разогретый казан. В самом начале закладывается картофель. При этом он должен быть целым. Для лучшей прожарки крупные клубни надрезаем примерно до середины толщины в нескольких местах. Если для этой операции использовать японские ножи tojiro, никаких трудностей она не вызовет. После этого отправляем картофель в кипящее масло. Процесс вроде бы элементарный, но есть одна тонкость. Нельзя загружать все клубни одновременно, потому, что в этом случае резко упадет температура масла, и картофель будет не жариться, а тушиться. Поэтому закладку нужно производить постепенно по одному клубню. Через несколько минут подрумянившийся картофель нужно вынуть из казана и присолить. Следующим этапом будет обжарка мяса. Для этого, нарезаем куски, размером около десяти сантиметров, и толщиной, два с половиной. Превосходные кухонные ножи tojiro позволят сделать это с максимальным комфортом. Закладывать мясо тоже нужно не все сразу. Для начала кладем кусочки на кости, обжариваться они будут немного дольше остальных. Как только мясо подрумянилось, его нужно вынуть, присолить, и посыпать специями. В выборе специй каждый определяется самостоятельно, исходя из собственных вкусов. Дальше следует оставить минимально необходимое количество масла, и вновь заложить наши ингредиенты. Сначала, нижним слоем, выкладывается картошка, а сверху на нее мясо. Такой способ готовки, требует некоторого количества пара. Для его образования нужно подлить в казан совсем немного воды. Накрываем все большой керамической тарелкой, а сверху, весь казан еще и металлической крышкой. Готовиться все это будет не менее сорока минут. Но иногда время может доходить и до полутора часов. Это зависит от различных факторов. Ориентироваться нужно по запаху, идущему из-под крышки, он не даст ошибиться. Вот и все, дальше остается только наслаждаться вкуснейшим блюдом. И мясо и картошка, в результате предварительного обжаривания при высокой температуре сохранили весь свой сок и, буквально разваливаются в руках. А все, что для этого было нужно, это хорошие продукты, хорошие японские кухонные ножи и, безусловно, казан. Без него и открытого огня приготовить такой шедевр было бы невозможно.
