Чтобы сварить бульон потребуется не горная техника, а кухонная, достаточно будет обычной кастрюли. Наверняка самым распространенным среди всех бульонов считается куриный, варить его лучше всего из старой курицы, порой кулинары называют ее суповой. Куриные грудки или же окорочка из магазина для этого не совсем пригодные, бульон из них окажется немного водянистым. Прекрасный бульон из каркасов и лапок птички, можете добавить к этому потроха, но обязательно уберите печень, дело в том, что от нее появится горечь. Вдруг захочется получить насыщенный бульон, то не добавляйте попросту овощи, так как с ними вкус только усложниться. В китайской кухне принято использовать двойной и тройной бульон, он делается в несколько приемов. От первого из них подходит, как вода для второй варки со свежими ингредиентами и так далее. В итоговом результате, у вас будет крепкий, насыщенный бульон. Для нотки в восточном направлении в бульон добавьте немножко имбиря, чеснока, а можно и лимонной травы, чтобы достичь золотистого оттенка порой используют чистую луковицу в шелухе. Куриный бульон варится, как и все, при минимальном кипении на протяжении двух – четырех часов. А бульон из говядины, а можно и из телятины имеет массу вариаций, французская кухня распределила его на две категории – белый бульон и коричневый. В первом варианте характерно использовать кости с мякотью, с овощами, а во втором варианте не плохо бы карамелизировать мясо, а еще мозговые кости, их просто поджаривают в духовой печи до румяного вида. Данная процедура привнесет в бульон темный, карамельный оттенок, а еще довольно насыщенный вкус. Бульон коричневого цвета реально сделать исключительно из костей, при этом в малом количества мяса, без добавления овощей. Этот бульон солят по минимуму, его уваривают до серьезной концентрации, а потом применяют, как основание в различных соусах, классические рецепты для варения такого бульона указывают, что потребуется около восьми часов.
