Молдавия с давних времен была тесно связана с византийской и эллинской культурами, что не могло ощутимо не сказаться на всей ее национальной кухне. В молдавскую кухню достаточно прочно вошли многие греческие блюда, да и сами молдаване основательно усвоили приемы многих средиземноморских кухонь — предпочтение слоеного и масляного теста, применение оливкового масла, добавление в мясные и овощные блюда превосходного сухого вина. Большое влияние на формирование всей молдавской кухни смогло оказать татарское иго, именно отсюда пришли многочисленные названия блюд, а также использование баранины. Сегодняшнюю молдавскую кухню полным ходом характеризует прекрасное сочетание виноградного вина и, конечно же, томатного сока, применяемое в качестве специальных соусов к мясным блюдам. Эти добавки делают мясо невероятно нежным и довольно пикантным. Брынза В Молдавии одной из традиционных сфер сельского хозяйства есть овцеводство, в связи с чем в данной стране достаточно широко используется брынза — и как закуска исключительно в натуральном виде, и в качестве специальных добавок к разным блюдам. Брынза — это отдельный вид сыра из овечьего молока, его достаточно выдерживать на протяжении одной недели, и он полностью готов к употреблению в пищу. Мамалыга Еще в 18 веке кукурузу было принято считать повседневной пищей всех бедняков, и лишь по истечении определенного времени из нее все-таки научились готовить разные блюда. Самое популярное из всех них — это национальная кукурузная каша под названием мамалыга, но этим использование в кулинарии кукурузы не заканчивается — ее применяют в гарнирах и супах, даже выпекают превосходные кондитерские изделия. Теперь поговорим про овощи в молдавской кухне В молдавской кухне большую роль играют овощи. Овощи самые распространенные — фасоль, стручковая и зерновая, чечевица, помидоры, баклажаны, кабачки и сладкий перец. Из них готовят разные гарниры, а также отдельные блюда — пекут, фаршируют, варят и тушат. Фасоль, а также остальные бобовые, очень часто взбивают в пюреобразном виде с луком и маслом. Баклажаны, перцы прекрасным образом фаршируют рисом с мясом или же прочими овощами. В Молдавии очень популярны разные овощные рагу — мусаки и гивечи, обладающие очень приятным пикантным вкусом. Для их полного приготовления овощи обычно тушат на медленном огне с использованием пряностей, добавляют сметану или брынзу, что в свою очередь придает рагу особенный кислый вкус. Мясо по-молдавски Стоит отметить, что в молдавский кухне собственное применение смогли найти абсолютно все виды мяса — и свинина, и баранина, и говядина, и, конечно же, домашняя птица. Из баранины зачастую готовят чорбу, гивеч, мусаку, из свинины — мушку и костицу, из птицы — рэсол, из говядины — мититеи. К каждому отдельному виду мяса подбираются определенные овощи и пряности. К мясу иногда также добавляют фрукты, к примеру, а к индейке — абрикосы, а к телятине — айву. Как уже было сказано, сегодняшнюю молдавскую кухню главным образом характеризует сочетание томатного сока и виноградного вина, которое применяется в качестве специальным соусов к многочисленным мясным блюдам. Эти добавки мясо делают невероятно нежным и пикантным.
