Очень вкусные блины

Желтки отделяем от белков и растираем с солью и сахаром. Белки в эмалированной посуде поставить в холодильник.

Теперь хорошо подогретое молоко (но не кипяток, градусов 40-45) потихоньку начинаем вливать в яичную массу. И интенсивно размешиваем…

Пришло время добавлять муку. Её я всегда беру «на глазок». Но в этот раз решила посчитать, сколько же. И оказалось, что на двойную порцию понадобилось 30 с верхом столовых ложек! У меня кружка-сито, и я обычно по 6 ст. ложек просеиваю сразу в тесто, в первую кружку кладу и дрожи…

И так постепенно вбиваем муку до тех пор, пока тесто не будет нужной нам консистенции. В конце добавляю растительное масло и опять перемешиваю.
Миксером не пользуюсь, т. к. совсем несложно и венчиком «подолбиться». И густоту теста лучше чувствуешь…

А проверяю консистенцию так: беру половник, которым буду наливать тесто на сковородку, набираю и сливаю… Если тесто будет не очень густым, то блины получатся потоньше, если гуще — то толще.

Видите, они уже начинают пузыриться…

Теперь накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. У меня это маленький стульчик около батареи.

Далеко от теста не отходим. Оно очень активно «пыхтит» и норовит вылиться из посуды, мы его периодически осаживаем, т. е. перемешиваем, чтобы оно опустилось.

Когда вы и тесто уже устанете друг от друга (я ждала детей, и поэтому сбивала раз 6 за 1.5 часа. А так, достаточно пару раз сбить и можно печь) то можно готовиться к выпечке.

Белки взбиваем до пены и выливаем в тесто. Вернее, на тесто.

Аккуратно размешиваем. Мне это было крайне сложно сделать (посуда маловата для двойной порции).

Начинаем выпекать. Я по-старинке смазываю кусочком сала бабушкину старинную сковородку, наливаю тесто и на средний огонь… Блины сразу схватываются, пузырьки лопаются…

Обратите внимание: сколько блинов на тарелке (их конечно не очень видно)… и сколько ушло на них теста. Оно всё время будет подниматься и пыхтеть…
Снимаю со сковороды и сразу смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахаром. А часть блинов оставляю без сахара. Для того, чтобы их поесть с сёмгой, например.

В конечном итоге у вас получится такая горка блинов! Приятного аппетита!