Ингредиенты
Порции: –+
- растительное масло рафинированное 2 ст. л.
- пшеничная мука 1 ст. л.
- лук белый 4 шт.
- петрушка корень 1 шт.
- рис ½ стакана
- соль по вкусу
- перец черный горошком 1 ч. л.
- кориандр семена 1 ч. л.
- петрушка сушеная ½ ч. л.
- базилик сушеный ½ ч. л.
- тархун ½ ч. л.
- мята сушеная ½ ч. л.
- аджика 1 ч. л.
- корица молотая 1 щепотка
- грецкие орехи рубленые ½ стакана
- ткемали 3 ст. л.
- томатная паста 1 ст. л.
- чеснок 3 дольки
- зелень 4 ст. л.
- хмели-сунели ½ ч. л.
- говядина 1 кг
- лук белый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- сельдерей корень 50 г
- петрушка корень 1 шт.
Шаги
-
Итак, для начала порежем на порционные кусочки 1 кг. говяжьей грудинки с хрящиками, нальём в кастрюлю 3 л. воды и поставим варить, не забыв положить луковицу и суповые корнеплоды. После закипания тщательно снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до почти-готовности мяса (около 1,5 часов). В общем, всё, как всегда. -
Для зажарки лук мелко порубим, петрушку натрём на терке. Пассеруем на растительном масле до легкого золотистого цвета. -
Незадолго до готовности вмешаем ложку муки. -
Через полтора часа, когда мясо будет готово, вынем его, в этот момент я его режу на порционные кусочки, процедим бульон, вернём в него мясо, посолим и насыпем полстакана обыкновенного круглого риса и продолжим варку.
Подготовим травы и специи. В ступке размелем чёрный перец и кориандр. Вместо аджики можно использовать красный жгучий перец. -
Через 10 мин. после закипания риса, положим в кастрюлю пассерованные лук с петрушкой, всыпем молотые (не слишком мелко) грецкие орехи и перемешаем. -
Далее пойдут подготовленные сухие специи, а также 3-4 ст. л. ткемали и томатной пасты (она придаст харчо приятный цвет) и продолжаем варить до готовности риса. -
Как только рис будет готов, снимем кастрюлю с огня. Разотрём 3-4 зубчика чеснока и заправим харчо чесноком и свежей зеленью кинзы, базилика и сельдерея, их при этом не жалеть! -
Через полчаса можно наслаждаться харчо, не забыв при этом свежий хлебушек. -
Приятного аппетита!
