Грушевый мусс

Берем 4 спелых, не очень крупных груши, 1 сочное яблоко.

Все чистим, нарезаем.

Пюрируем фрукты, добавляем сахар, лимонный сок, ваниль (у меня домашняя настойка), насыпаем 15 г желатина и отставляем в сторону минут на 15.

Ставим на водяную баню, нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения желатина. Я измерила кулинарным градусником — 75°С, занял этот процесс около 10-12 минут.

Отставляем ковш с огня, взбиваем миксером фруктовую массу на высоких оборотах 7 минут.

К этому моменту пюре остынет и побелеет, теперь вливаем белок и добавляем щепотку соды.

Продолжаем взбивать мусс до пышного белого состояния.

Выливаем в форму, ставим в холод на 2 часа.

После чего мусс можно перевернуть на блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!