Имбирные сэндвичи с кокосово-чайным мороженным

Что хорошо в веганских кондитерских рецептах — пропорции плюс-минус полстакана-стакан! Главное иметь под рукой хороший комбайн, блендер и всё! Задача — в меру липкое а-ля песочное тесто. Варьировать можно в данном случае за счёт количества стружки в тесте (не сыпьте сразу всё). Обычно половину всех ингредиентов перемалываю в блендере до состояния пасты, половину рублю комбайном в мелкую крошку и смешиваю, если слишком липкое получается, подсыпаю кокосовой стружки, от чего собственно, тесто прекрасно обсорбируется. Можно и сразу все в комбайне рубить, ну придется несколько раз останавливаться и «соскребать стенки». Финики бывают разные и по мягкости и по сладости. Вы пробуйте тесто (здесь это не только безопасно для кишечника, но даже весьма полезно) и добавляйте по вкусу финики, корицу, имбирь можно и свежий подтереть, но тогда поменьше конечно. Должна получиться комфортная для лепки или раскатки консистенция (всегда можно добавить немного жидкости).

Люди делятся на две части: одни раскатывают тесто для пельменей в большой лист и вырезают различными способами кружочки, другие — делают колбасу, отщипывают от нее или отрезают круглячок теста и его порционно раскатывают (тоже с сырниками: кто-то режет как колбасу, кто-то лепит каждый) Короче! Определитесь со своей кулинарной ориентацией и сделайте печенья. Я — за технологии без заморочек. Поэтому отщипываю фрикадельку, прикладываю её к столу ладонью, можно для ровности чем-нибудь плоским прижать (крышечкой). И одним движением кулинарного кольца обрезаю всё ненужное, получая на выходе идеальный круг на радость учителям геометрии и черчения. Дальше можно между листами бумаги раскатать.

Далее если вы как я — на стадии принципиально счастливого сыроедения — отправляем наши печеньки на ночь в духовку сушиться с конвенцией при 40 градусах (можно, конечно, во дворе в жаркую солнечную погоду в обдуваемом летнем ветерком месте подержать. Но посмотрев в окно лучше сымитировать солнце в духовке или специальной сушилке.
Если всё вышеописанное вам непринципиально вовсе — делаем обычный веганский вариант — запекаем при 150-160 градусах часок, полтора — смотрите.

С пломбиром все просто.
Завариваем трижды крепкий чай, охлаждаем. Банки с кокосовым молоком (желательно прожившие ночь в холодильнике) открываем, сливаем куда нибудь в баночку жидкую, почти прозрачную отслоившуюся «сыворотку» и берем только белую плотную, как масло, массу. Взбиваем миксером минут пять, масса как сливки не поднимется, но станет заметно воздушнее. Убираем в холодильник (баночку с «сывороткой» не выбрасывайте, ей как раз можно, например, контролировать консистенцию печенья или смузи.

Взбиваем в блэндере нашу чайную карамель (финики, чай), добавляем маленькую щепотку соли, если религия или образ питания позволяют. Я, о ужас, без соли сейчас делаю, но, честно говоря, примочка с солью актуальнее, когда работаем с обработанным рафинированным сахаром, его нужно балансировать безусловно. А в случае с матушкой природой всё проще — хорошие мягкие финики, например, реально дают и сладость, и солёность, и карамельность, и шоколадность даже.

Далее соединяем карамель с кокосовым кремом и, как с обычным мороженым, в охлажденную посуду, морозим, вынимаем каждые 30-40 мин, мешаем раза 3-4. Или в машинку для мороженного. Я еще люблю в этот пломбир на последней стадии работы машинки (или на последнем ручном перемешивании) вводить 2-3 ложки кокосовой стружки, которая осталась от печений. Текстура мороженного становится интереснее.
И погнали собирать всевозможные вариации на тему сэндвичей, бутербродов и т.д.
У меня тут в виде украшения виден «шоколад», это просто более густая версия карамели с большим количеством фиников и с добавлением какао. Это другая партия сэндвичей.

Та-дам, почти малиновый макарон.

Шарик. Девочкин формат.

Мне кажется очень красиво.

С банановым смузи и парой свежих кислых слив — бомба!
Приятного аппетита!