Ингредиенты
Порции: –+
- молоко 3,2% 2 ст. л.
- шоколад белый 20 г
- шоколад 100 г
- черника 100 г
- ваниль в стручках 2 шт.
- сахарная пудра 100 г
- сахарный песок 80 г
- яичные желтки 2 шт.
- сахар 1 ч. л.
- сливки 33-35% 1 л
Шаги
-
Шоколадное блюдце. Темный шоколад растапливаем на водяной бане. Молоко подогреваем, добавляем к шоколаду и перемешиваем. -
Пока шоколад остывает, нарисуем трафарет. -
Делаем корнет из пергамента, заполняем его шоколадом и наносим рисунок по трафарету. -
Даем блюдцу немного застыть, затем наносим капельки белого шоколада, который тоже надо растопить. Даем полностью застыть шоколаду при комнатной температуре. Затем осторожно перекладываем блюдце на сервировочную тарелку. -
Мороженое. Чернику подогреваем с 20 граммами сахара до полного его растворения. Затем протираем чернику через дуршлаг. -
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела, затем добавляем 1 чайную ложку фиалкового сахара и перемешиваем. -
Соединяем чернику с желтками, добавляем семена ванили (1 стручок), ставим на водяную баню и варим до консистенции густой сметаны. У меня это занимает 17-20 минут. -
Хорошо охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до пышного состояния. Объем сливок должен увеличиться вдвое. Добавляем семена ванили (1 стручок). -
Смешиваем сливки с черникой при помощи лопатки. Выкладываем мороженое в кондитерское кольцо, которое закрыли пищевой бумагой изнутри. Так легче будет извлекать застывший десерт. Или можно подавать классическим способом в виде шариков. Для разнообразия я использовала два способа. -
Выкладываем готовое мороженое на шоколадное блюдце и украшаем фиалковым сахаром. -
На каждую порцию кладем цветок живого цветка фиалки для декора. -
Приятного аппетита!
