Ингредиенты
Порции: –+
- сливки 33-35% 500 мл
- сахар 100 г
- соль морская 1 ч. л.
- ежевика 300 г
- яйца куриные 6 шт.
- молоко 2,5% 300 мл
Шаги
-
Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник.
В желтки добавить 100 грамм сахара. Хорошо взбить миксером до растворения сахара и увеличения массы в объеме. -
Белки взбить до устойчивой белой массы. Взбивать 5 минут. -
Ежевику помыть. 100 грамм ежевики я положила в мороженое кусочками.
Просушить бумажным полотенцем. -
200 грамм ежевики взбить блендером. -
Пюре из ежевики протереть через сито. -
Для мороженого необходимы охлажденные сливки 33% 500 миллилитров, взбить миксером до густой массы. Получится как крем. Взбивать 5 минут. -
Молоко налить в сотейник и нагреть. Молоко должно быть горячим. -
Включаем миксер на первую скорость, взбиваем желтки. Одновременно наливаем тонкой струйкой горячее молоко. Вначале 100 миллилитров, хорошо взбиваем. Сразу наливаем все остальное молоко 200 миллилитров, хорошо взбиваем.
Наливаем молочно-яичную смесь в сотейник. Ставим на огонь, варим 7 минут, необходимо перемешивать, чтобы яйца не свернулись. -
100 грамм ежевики нарезать кусочками. -
Остудить готовый яичный крем. Крем получится загустевшим.
Добавить ежевичное пюре и кусочки нарезанной ежевики.
Аккуратно добавить взбитые сливки, белки, перемешать. Поставить в морозилку. -
Мороженое перемешивать каждый час пять раз. -
Готовое мороженое. Приятного аппетита!
