Лавандовая пасха

Подготовим сметану, яйца, молоко, масло, лаванду, шоколад, чернику, сахарную пудру, ванильный сахар.
Молочную пасху готовила по разным рецептам, в этом году авторский вариант с добавкой лаванды, вкусами черники и шоколада. С основой также поэкспериментировала — творог получается из смеси топленого и простого молока. Можно использовать и 1,5 л обычного молока.
В кастрюлю с толстым дном наливаем сметану, чуть сбиваем ее вилкой, перемешиваем немного яйца и вливаем в сметану.

Вливаем молоко в сметану.
Пару ложек цветов лаванды заворачиваем в мешочек, кладем в молоко.
Ставим молочную массу на слабый огонь, нагреваем до 75°С. Для ускорения процесса или, если в массе не появляются хлопья, вливаем несколько ложек лимонного сока. Вынимаем мешочек с лавандой — в масляной среде хорошо проходит экстракция, долго держать лаванду не стоит, будет горчить. Провариваем массу, не доводя до кипения, постоянно помешивая ложкой. На ложке образуется творожок.

Готовим лавандовую пудру — в посудину с плотно закрывающейся крышкой кладем измельченный сахар и лаванду, 2 чайные ложки без горки на 80 гр. пудры.
Процеживаем творожную массу через 2 слоя марли, через 1,5-2 часа основная масса сыворотки стечет, но лучше оставить еще на 2-3 часа для просушивания творога и полного отделения сыворотки.
В итоге получается нежная творожистая масса — вышло 780 г. В прошлом году делала только на обычном молоке — выход 700 г.
Творожок можно пропустить через сито. Разминаем творог с маслом.

Просеиваем пудру в массу, удаляя цветки, всыпаем ваниль.
Перетираем чернику.
Все перемешиваем, работаем процессором.
Измельчаем шоколад.

Выкладываем часть массы в марлю, в форму.
Пару ложек творога соединяем с шоколадом.
Формируем с помощью ложек яйцо.
Вкладываем яйцо в массу.

Выкладываем остатки массы. Накрываем марлей, прижимаем грузом.
Ставим в холодильник. Периодически сливаем сыворотку с поддона.
Минимум через 12 часов достаем паску. Молочная паска выдерживалась меньше времени (19 часов), чем из ряженки «Красная паска», она форму держит хорошо, на более мягкая, т е для лучшего результата необходимо выдерживать сутки и более на холоде.

Украшаем пасху. Сахарная присыпка — цвет лаванды, лимонный базилик еще один вкус.
Приятного аппетита!