Умное пирожное

Масло растопить и охладить.

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром добела.

Добавить охлажденное масло и снова взбить.

Постепенно добавить муку, хорошо размешать.

Влить теплое молоко, хорошо размешать.

Отдельно взбить белки в устойчивую пену.

Добавить взбитые белки к основной массе, перемешать и аккуратно вылить в смазанную маслом форму.

Поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать 45 минут (по рецепту). Я выпекала 1 час при 200°С, а вы ориентируйтесь по своей духовке.
Поднявшийся в верхний слой бисквит вполне может лопнуть — ничего страшного!
Готовность этого пирожного не определишь ни по методу «сухой спички», ни по румяности. Я немного раскачивала форму для того, чтобы понять, насколько уже «взялась» начинка, ибо спустя 45 указанных в рецепте минут, у меня пирог был еще слишком жидким. Если ваш пирог все еще жидкий, но уже очень румяный — просто накройте его фольгой и выпекайте дальше, пока края не затвердеют.
Конечно, и до полной твердости вы не доведете — и не надо! Так как середина пирожного — это толстый слой заварного крема, который затвердеет позже, после остывания. Я добивалась эффекта чизкейка.

Сначала нужно дождаться, пока пирог полностью остынет, а уж потом аккуратно провести ножом вдоль края формы и перевернуть на блюдо.
Пирог получается румяным и красивым. Можно дополнительно украсить его сахарной пудрой.

Если приглядеться, то видно, что наш перевернутый пирог имеет 3 слоя:
1) Теперь уже нижний — бисквит (он пористый, обратите внимание).
2) Толстый слой заварного крема.
3) И верхний, над кремом — это суфле (по недоразумению его легко перепутать с непропеченным бисквитом).
Приятного аппетита!