Крем-суп, который достоин вашего внимания. Готовится быстро и просто, а если приложить к рецепту магию своей любви, то он поразит даже самого сильного гастрономического критика. Велюте из сушеных белых грибов — это достояние вашей рецептурной книги, которое затмит любимый борщ мужа и немного побесит свекровь!)
Ингредиенты
Порции: –+
- картофель 2 шт.
- лук-порей 1 шт.
- лук-шалот 2 шт.
- морковь 1 шт.
- вино белое сухое 150 мл
- бульон 500 мл
- сливки 10-20% 200 мл
- оливковое масло 50 мл
- сливочное масло 1 ст. л.
- соль по вкусу
- перец белый молотый по вкусу
- грибы белые сухие 100 г
- сливки 33-35% 200 мл
- соль по вкусу
Шаги
Сушеные белые грибы заранее залейте тёплой водой.
Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.
Добавьте морковь и нарезанный картофель.
Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.
Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).
Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая…
Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры можно протереть затем чере сито.
Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену… Украсьте суп в тарелке плавающим «островом» из взбитых сливок и гренками, или ломтиками свежих или обжаренных грибов! Приятного аппетита!
