Новости

Наш сайт открыт ...
Ольга | 11:55 AM
Сайт открыт для всех любителей и ценителей вкусной и здоровой пищи.
Полезные советы для всех ...
Ольга | 11:55 AM
Предлагаем вашему вниманию интереснейшую рубрику полезные советы, в которой вы можете почерпнуть много нового и интересного

Разделы и записи



  • Новые статьи

  • Рекомендуем

  • Приглашаем в уголок кулинара

    Если проявить немного фантазии, то рутинное приготовление блюд можно превратить в небольшой праздник. Этот сайт создан специально для тех, кто любит готовить вкусные блюда и готов экспериментировать. На нем собрано множество рецептов кухонь народов мира, поэтому каждый сможет найти блюдо, пришедшееся по вкусу...

    Соусы французской кухни

    Классической французской кулинарией рассматривается пять основных видов соусов:

    1. Бешамель (французская версия Bechamel). Этот соус изобрел  повар  Людовика ХIV, которого зовут Луи де Бешамель. Готовится этот замечательный соус из молока, которое введено в масляно-мучную пасту (французское название roux).

    Для приготовления жидкого соуса необходимо взять по одной столовой ложке сливочного масла и муки на одну чашку молока; для густого по три столовых ложки масла и муки на одну чашку молока. 

    2. Соус под названием Велют (французская версия Veloute) . Основывается этот соус на бульоне (курином, говяжьем или рыбном). Его заправляют сливками или яичным желтком.

    3. Эспаньоль (французская версия Espagnole), или другими словами  коричневый соус,  готовится из крепкого мясного бульона, пассерованных овощей (в большинстве случаев смеси лука, сельдерея и моркови), обжаренной смеси муки и масла  и зелени, часто  с добавлением  пасты из томатов.

    4. Голландский соус (французская версия Hollandaise) и майонез (французская версия Mayonnaise) является эмульсией из яичных желтков и жиров. Такой соус делается из желтков, сливочного масла, а также лимонного сока, как правило, на водяной бане, подается  к овощным,   яичным и рыбным блюдам. Майонез является смесью растительного масла, лимонного сока, желтков с  вкусовыми добавками. В зависимости от консистенции может быть использован в качестве соуса, заправки, а также  для намазывания. Также он используется в процессе приготовления  таких соусов как тартар (французская версия Tartar), айоли (французская версия Aioli), тысяча островов (французская версия Thousand Island),  ремуляд (французская версия Remoulade).

    5. Соус под названием винегрет (французская версия Vinaigrette) готовят путем смешивания уксуса, растительного масла, соли и перца (обычно три части масла на одну часть уксуса). Используется в качестве салатной заправки, с холодными овощными, рыбными или мясными блюдами.

    Оставить комментарий

    Популярные рецепты

    • Мидии в кляре

      Чтобы приготовить это блюдо необходимо взять: 20 мидий, одно куриное яйцо
    • Омлет с рисом

      Лук мелко нашинковать. Куриное филе порезать кубиками по 1 см.
    • Якисоба

      Замесить тесто из гречневой муки и воды со щепоткой соли. Раскатать

    Фотогалерея



    Интересные материалы

    01. История оливье
    Секреты приготовления самых вкусных блюд от наших бабушек >>>
    02. Кофе - запретный напиток
    Трудно представить себе современную жизнь без бодрящего и ароматного напитка. >>>
    03. Чем едят знаменитые люди?
    Все мы в той или иной мере интересуемся жизнью знаменитостей. Во что они одеваются, за кого выходят замуж и с кем разводятся. >>>
    04. Какао и шоколад
    Шоколад – всеми любимое сладкое чудо. Между тем, история его началась четыре тысячи лет назад. О шоколадных лакомствах упоминалось в египетских рукописях >>>