Новости

Наш сайт открыт ...
Ольга | 11:55 AM
Сайт открыт для всех любителей и ценителей вкусной и здоровой пищи.
Полезные советы для всех ...
Ольга | 11:55 AM
Предлагаем вашему вниманию интереснейшую рубрику полезные советы, в которой вы можете почерпнуть много нового и интересного

Разделы и записи



  • Новые статьи

  • Рекомендуем

  • Приглашаем в уголок кулинара

    Если проявить немного фантазии, то рутинное приготовление блюд можно превратить в небольшой праздник. Этот сайт создан специально для тех, кто любит готовить вкусные блюда и готов экспериментировать. На нем собрано множество рецептов кухонь народов мира, поэтому каждый сможет найти блюдо, пришедшееся по вкусу...

    крем-мёд, рецепт приготовления

    Недавно я увидела на рынке странный мёд белого цвета. Заинтересовалась,
    попробовала. Вкус показался необычным. Расспросила хорошенько продавцов,
    а потом дома начала искать рецепт такого мёда. И этот рецепт нашёлся.
    Оказалось, что эта белая масса называется крем-мёдом или взбитым мёдом.
    Делается такой мёд очень просто. На вкус он немного странный. Сначала
    кажется, что масса почти не сладкая, маслянистая и тёплая. Но после полного
    растворения крем-мёда во рту остаётся сильная сладость, присущая мёду.
    Этот крем-мёд шикарно подходит к утренним тостам.

    крем-мёд

    Ценники в магазине.

    Мед липовый: 1 кг — 50 руб.
    Мед настоящий: 1 кг — 120 руб.

    СОСТАВ

    180г жидкого мёда,

    20г засахарнного мёда

    Химия процесса
    Мёд содержит большое количество разных сахаров — фруктоза, глюкоза, сахароза,
    мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти
    25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%.
    Оставшуюся часть составляет вода — 15~20%.

    крем-мёд

    Кристаллизация мёда зависит от нескольких факторов. Но самую значительную
    роль играют два фактора — содержание в мёде и воды и глюкозы.
    Именно глюкоза может превращаться в кристаллы, т.е. мёд «засахаривается».
    Фруктоза, которая составляет самую большую часть мёда, не кристаллизуется
    вообще. И если в составе мёда нарушен баланс в сторону фруктозы, то мёд
    долгое время не засахаривается или может не засахариться вообще — фруктоза
    располагается между кристаллами глюкозы, не давая им объединяться и расти.
    Но даже в засахарившемся мёде можно наблюдать поверх затвердевшего мёда
    жидкую часть — это фруктоза.
    При приготовлении крем-мёда из засахарившегося мёда нужно использовать именно
    закристаллизированную часть, не трогая верхний слой фруктозы.
    Также на засахаривание мёда оказывает влияние температура хранения.
    Оптимальная температура для роста кристаллов глюкозы составляет 14~15°С.
    При температуре ниже +4°С и выше +27°С мед практически не кристаллизуется.
    Поэтому при приготовлении крем-мёда на производстве мёд выдерживают при
    этой температуре примерно месяц, ежедневно его взбивая, чтобы разбить
    крупные кристаллы на более мелкие. Процесс происходит примерно такой же,
    как при приготовлении мороженого — во время замораживания большие кристаллы
    воды дробятся на мелкие, от чего и достигается такая нежная и воздушная
    консистенция у мороженого.
    В домашних условиях достаточно в жидкий мёд положить «затравку» в виде
    закристаллизованного мёда, и взбить получившуюся массу. Получится такой
    же крем-мёд, как и заводской, но он менее долговечен — через неделю-полторы
    он начинает или расслаиваться на жидкую и твёрдую части или начинает
    образовывать крупные кристаллы, т.е. стандартно засахариваться.

    Приготовление крем-мёда
    Для приготовления крем-мёда нужно взять два мёда разной степени засахаривания
    — жидкий, свежий и твёрдый, настоявшийся.
    Если есть только твёрдый засахаренный мёд, то его немного подогреть на водяной бане
    или в микроволновке, чтобы он стал жидким. Нагревать не более, чем до 40°С.
    После подогревания поставить тёплый мёд в холодильник на 20~30 минут,
    чтобы он остыл до 14~15°С.

    крем-мёд

    Если есть мёд средней степени кристаллизации, т.е. он начал густеть,
    при еде чувствуются кристаллы, но он ещё не держит форму, то такой мёд можно
    использовать без подогрева и без добавления твёрдого мёда.
    В миску положить оба вида вида мёда — жидкий и засахаренный.

    крем-мёд

    Взбивать миксером 7~10 минут до побеления.

    крем-мёд

    крем-мёд

    Также можно воспользоваться блендером с чашей. В блендере мёд нужно взбивать
    около 5 минут.

    крем-мёд

    Если мёд был светло-жёлтый, то цвет крем-мёда будет молочно-белым.
    Если мёд был тёмный, то цвет будет варьироваться от желтоватого до
    телесно-кремового.
    При взбивании объём мёда практически не меняется.
    Консистенция у мёда после взбивания будет текучая, но он станет немного гуще,
    чем до взбивания.

    крем-мёд

    Переложить получившийся взбитый мёд в стеклянную банку с крышкой и
    убрать в холодильник.

    крем-мёд

    После охлаждения крем-мёд загустеет и перестанет тянуться тонкими нитями.

    крем-мёд

    Его можно накладывать на тосты и он не будет растекаться.

    крем-мёд

    Также можно посмотреть:

    Оставить комментарий

    Популярные рецепты

    • Мидии в кляре

      Чтобы приготовить это блюдо необходимо взять: 20 мидий, одно куриное яйцо
    • Омлет с рисом

      Лук мелко нашинковать. Куриное филе порезать кубиками по 1 см.
    • Якисоба

      Замесить тесто из гречневой муки и воды со щепоткой соли. Раскатать

    Фотогалерея



    Интересные материалы

    01. История оливье
    Секреты приготовления самых вкусных блюд от наших бабушек >>>
    02. Кофе - запретный напиток
    Трудно представить себе современную жизнь без бодрящего и ароматного напитка. >>>
    03. Чем едят знаменитые люди?
    Все мы в той или иной мере интересуемся жизнью знаменитостей. Во что они одеваются, за кого выходят замуж и с кем разводятся. >>>
    04. Какао и шоколад
    Шоколад – всеми любимое сладкое чудо. Между тем, история его началась четыре тысячи лет назад. О шоколадных лакомствах упоминалось в египетских рукописях >>>