Новости

Наш сайт открыт ...
Ольга | 11:55 AM
Сайт открыт для всех любителей и ценителей вкусной и здоровой пищи.
Полезные советы для всех ...
Ольга | 11:55 AM
Предлагаем вашему вниманию интереснейшую рубрику полезные советы, в которой вы можете почерпнуть много нового и интересного

Разделы и записи



Приглашаем в уголок кулинара

Если проявить немного фантазии, то рутинное приготовление блюд можно превратить в небольшой праздник. Этот сайт создан специально для тех, кто любит готовить вкусные блюда и готов экспериментировать. На нем собрано множество рецептов кухонь народов мира, поэтому каждый сможет найти блюдо, пришедшееся по вкусу...

История возникновения суши

Суши — классическая еда самурайских сословий, в настоящее время стала неотъемлемой частью любого японского стола или ресторанного меню в городах всего мира. Все более широкое распространение получает это блюдо и на территории России.

Родиной этой еды в ее первоначальном виде были страны Южной Азии. Широко распространенное в этом регионе блюдо готовилось так: чистили и разделывали рыбу, выкладывали слоями, пересыпали солью, а затем ее укладывали под каменный пресс. Через пару месяцев камни заменяли тростниковой крышкой, и рыбе предстояло провести более длительное время, перебродить и только тогда она была готовой к употреблению.

Оригинальные суши и роллы— очень специфическое блюдо, но в некоторых Токийских ресторанах и в наши дни предлагают своим клиентам попробовать именно такие — nazеreushi суши. Правда, сегодня их готовят только из пресноводного карпа, однако в оригинале использовались различные виды рыбы, большинство из которых океанические. Специфический вкус и сильный резкий запах — характерные для narezushi свойства, которые отличают их от всех остальных.

В поисках решения, которое не требовало бы столь длительного времени для приготовления блюда из сырой рыбы, в начале 1900 годов в Японии молодой и талантливый шеф-повар Yohei решил отказаться от процесса гниения, подав к столу блюда, в составе которых была сырая рыба, приготовленные в традиционной для нас форме. Такое новшество не просто пришлось всем по вкусу, а стало революционным и очень быстро приобрело широкую популярность, как по всей Японии, так и за ее пределами. В это же время это блюдо становится известны и в Европе, но большой популярности сразу не приобретают. По настоящему европейцы вошли во вкус этого блюда только после второй мировой войны.

В Японии в это время появилось два течения, или два разных способа приготовления блюда из сырой рыбы — Kansai-Суши из Осака и стиль Edo из Токио. В то время Осака была торговым центром Японии и искала торговый, то есть наиболее привлекательный для клиента вид подачи нового блюда, и рассматривала его как товар. В результате такого подхода и появились именно оно, представляющие собой рис, смешанный с морепродуктами, которые и стали известны в Европе, а особая упаковка вместе с красотой подачи сделали такие суши из Осаки очень известным и популярным продуктом во всем мире.

Токио в это время предлагал классические вид этой еды, которые готовились по старинному рецепту и представляли собой суши-рис с подготовленной заранее суши-рыбой и приправами. Рассматривая способы приготовления, следует уделить внимание интересной ситуации, сложившейся с суши-рисом, который изначально не употреблялся в пищу. В древней Азии этот злак всегда был основным продуктом питания, но кроме того его использовали и для сохранения рыбы. А китайский иероглиф «суши» переводится не только как наименование известного блюда японской кухни, а еще как «маринованная рыба».

Маринование рыбы с помощью риса представляло собой следующий процесс: нарезанная мелкими кусочками свежая рыба обваливалась в соли, а затем пересыпалась рисом. Ферментированный естественным способом он сохранял рыбу на протяжении года неиспорченной. Зачастую такой рис использовался несколько раз, а затем его выбрасывали. Точно не известно, когда суши-рис начали употреблять в пищу, но упоминания о таком рисе, как об отдельном блюде и как об основном компоненте блюда встречаются уже в 16 веке. Этот рис добавляли также в овощи и к другим простым блюдам, что придавало им неповторимый особый вкус.

После того, как была открыта ферментация риса уксусом и приправами, по всей Японии начали открываться магазины, предлагающие всевозможные виды этой еды и компоненты для домашнего приготовления этого блюда. Почти таким же образом готовят блюдо из рыбы и риса и в наши дни, так как, меняясь в мелочах, рецепт, в своей основе, остался неизменным. Сегодня есть всевозможные виды суши — без сырой рыбы, без пресной рыбы, тайское, для европейцев — но это именно то, древнее, полезное и вкусное блюдо. Для европейцев суши привлекательны по многим причинам. Прежде всего, это легкая и здоровая пища, которая очень полезна для перегруженного всякими яствами организма современного человека и к тому же не является проблемой доставка суши домой. Кроме того, это очень вкусное блюдо, которое можно понять и постичь, лишь вникнув в его древнюю историю и поняв его философскую сущность.

Оставить комментарий

Популярные рецепты

  • Мидии в кляре

    Чтобы приготовить это блюдо необходимо взять: 20 мидий, одно куриное яйцо
  • Омлет с рисом

    Лук мелко нашинковать. Куриное филе порезать кубиками по 1 см.
  • Якисоба

    Замесить тесто из гречневой муки и воды со щепоткой соли. Раскатать

Фотогалерея



Интересные материалы

01. История оливье
Секреты приготовления самых вкусных блюд от наших бабушек >>>
02. Кофе - запретный напиток
Трудно представить себе современную жизнь без бодрящего и ароматного напитка. >>>
03. Чем едят знаменитые люди?
Все мы в той или иной мере интересуемся жизнью знаменитостей. Во что они одеваются, за кого выходят замуж и с кем разводятся. >>>
04. Какао и шоколад
Шоколад – всеми любимое сладкое чудо. Между тем, история его началась четыре тысячи лет назад. О шоколадных лакомствах упоминалось в египетских рукописях >>>